Ricetta risotto radicchio e toma

Facile e veloce risotto autunnale, cotto in soli 18 minuti.

Porzioni persone

Preparazione 15

Cottura 18

Tempo totale 35

Materiale

casseruola
cucchiaio di legno
mestolo
tagliere
coltello

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
1 litro brodo vegetale
200 grammi radicchio
100 grammi toma
100 grammi Parmigiano grattugiato
50 grammi burro
1 scalogno
1 bicchiere vino bianco

Istruzioni

Tritare finemente lo scalogno e farlo imbiondire nel burro.
Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle; farlo appassire e aggiustare di sale.
Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Continuare la cottura unendo poco brodo alla volta.
A fine cottura aggiungere la toma tagliata a dadini.
Terminare aggiungendo a fuoco spento il Parmigiano grattugiato e mantecare.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 518kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana, Vegetariana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi