Sbucciare le pere e privarle dei filamenti centrali.
Tagliare a pezzi due pere e cuocerle in poca acqua e qualche goccia di limone per circa 10 minuti. Frullarle, ottenendo una purea densa. Tritare poi a cubetti piccoli e regolari le altre due e tenerle da parte.
In una casseruola scaldare un po' di olio.
Soffriggere la cipolla tritata con il timo e il rosmarino. Aggiungere il riso e tostarlo, poi sfumarlo con il vino bianco.
Regolare di sale.
Cuocere il riso per 8 minuti, aggiungendoci un mestolo di acqua calda alla volta.
Unire le pere al riso e proseguire la cottura per altri 6/7 minuti. Il riso deve risultare al dente e all’onda.
Mantecare energicamente con burro freddo e Parmigiano Reggiano grattugiato.
Impiattare a piacere. nappando il risotto in superficie con la purea di pere (magari utilizzando una sac à poche) e distribuire al centro il cioccolato tritato (che sarà stato conservato in frigorifero in modo che non si sciolga subito a contatto col riso caldo).
Servire il risotto con cioccolato e pere.