Il risotto pere e cioccolato è la golosa variante al tradizionale risotto alle pere proposta da Roberta Spimpolo, foodblogger per passione che ama ama creare ricette nuove giocando con i colori degli ingredienti.

“In dispensa ho ingredienti che mi ispirano a provare un risotto che esalti i sapori – ci ha raccontato – mi piacciono molto le pere e il cioccolato anche nelle ricette salate. Avendo una barretta di cioccolato fondente 99%, quello che ben si adatta per le preparazioni salate, mi è venuta l’idea di insaporire un risotto con le pere! Il risultato è stato sorprendente!”.

Risotto pere e cioccolato

Name: Ricetta risotto pere e cioccolato
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 320 g riso (Baldo); 80 g cipolla (tritata); 100 ml vino (bianco); 1 rametto (rosmarino); 2 rametti (timo); 500 g pere (Coscia dell’Etna); 15 g burro; 20 g Parmigiano Reggiano (grattugiato); q.b sale; q.b olio; 16 g cioccolato (fondente 99%); q.b limone

Per la decorazione, consigliamo le scaglie di cioccolato o la granella di nocciole.

VARIANTI: pere caramellate, taleggio, caprino/formaggio di capra, ricotta, cacao

Un abbinamento delicato per un risotto agrodolce

Ricetta risotto pere e cioccolato

Risotto veloce da cucinare, è pronto in soli 15 minuti!

Porzioni persone

Preparazione 10

Cottura 15

Tempo totale 25

Materiale

tagliere
coltello
casseruola
cucchiaio di legno
mixer
Sac à poche

Ingredienti

320 g riso Baldo
80 g cipolla tritata
100 ml vino bianco
1 rametto rosmarino
2 rametti timo
500 g pere Coscia dell’Etna
15 g burro
20 g Parmigiano Reggiano grattugiato
q.b sale
q.b olio
16 g cioccolato fondente 99%
q.b limone

Istruzioni

Sbucciare le pere e privarle dei filamenti centrali.
Tagliare a pezzi due pere e cuocerle in poca acqua e qualche goccia di limone per circa 10 minuti. Frullarle, ottenendo una purea densa. Tritare poi a cubetti piccoli e regolari le altre due e tenerle da parte.
In una casseruola scaldare un po' di olio.
Soffriggere la cipolla tritata con il timo e il rosmarino. Aggiungere il riso e tostarlo, poi sfumarlo con il vino bianco.
Regolare di sale.
Cuocere il riso per 8 minuti, aggiungendoci un mestolo di acqua calda alla volta.
Unire le pere al riso e proseguire la cottura per altri 6/7 minuti. Il riso deve risultare al dente e all’onda.
Mantecare energicamente con burro freddo e Parmigiano Reggiano grattugiato.
Impiattare a piacere. nappando il risotto in superficie con la purea di pere (magari utilizzando una sac à poche) e distribuire al centro il cioccolato tritato (che sarà stato conservato in frigorifero in modo che non si sciolga subito a contatto col riso caldo).
Servire il risotto con cioccolato e pere.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 464kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: cioccolato, pere, risotto

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Baldo

Valori nutritivi