Pulire i peperoni con uno straccio inumidito ed asciugarli bene. Porli in una teglia ed infornarli per 30 minuti (durante la cottura prestare attenzione a girarli almeno un paio di volte). Sfornarli e lasciarli raffreddare per una decina di minuti. Poi privarli della pelle, del picciolo e tagliarli a listarelle (tenendone uno rosso da parte per la decorazione).
Lasciare scolare i peperoni in un colino per mezz'oretta. Frullarli con l'aggiunta di un filo di olio, un pizzico di sale ed il formaggio fino ad ottenere una crema.
Tostare il riso, sfumarlo con il vino bianco (lasciando evaporare l'alcool), e portarlo in cottura aggiungendoci poco per volta mestoli di brodo caldo.
Dopo 12 minuti dalla cottura unire la crema di peperone al riso e mescolare.
Fuori dal fuoco, mantecare energicamente con una noce di burro freddo e il formaggio grattugiato.
Infine, decorare i piatti prima di servirli: prendere il peperone rosso e dargli la forma di un cuore, mettere al centro i fiocchi di jocca conditi con olio e sale. Spolverare con la paprika e servire.