PEPERONOTTO

Il risotto ai peperoni è una ricetta vegana estiva nata nel pavese, che si cucina a Voghera, per questo detta anche “risotto alla vogherese”.

Videoricetta risotto ai peperoni 

La ricetta del pranzo di oggi è una proposta di Laura Fava, amante della cucina fresca e leggera, semplice ma creativa: sul suo profilo Instagram condivide ogni giorno ricette dolci e salate.

Aggiungete un cucchiaino di concentrato o passata di pomodoro per insaporire la cottura dei peperoni. 

Questo risotto richiede una lunga cottura per consentire ai peperoni di ammorbidirsi.

Per i non amanti, si consiglia la varietà gialla perchè piu’ dolce, in questo caso il “peperone bianco di Voghera” anche facile da digerire perchè piu’ delicato rispetto al normale peperone. 

STAGIONE: in base alla zona di provenienza nel centro/nord i peperoni si raccolgono da agosto a settembre, al sud invece da luglio ad ottobre 

Ricetta risotto ai peperoni

Il risotto piu' veloce da cuocere.
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 15 min
Tempo totale 45 min

Materiale

  • Straccio
  • pentola
  • cucchiaio di legno
  • colino
  • mixer

Ingredienti

  • 320 g riso Carnaroli invecchiato 12 mesi
  • 960 ml brodo vegetale
  • 3 peperoni gialli
  • 2 peperoni rossi
  • 1 confezione jocca
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • q.b. sale
  • q,b, olio
  • q.b. pepe
  • q.b. formaggio grattugiato
  • q.b. paprika in polvere
  • q.b. burro (per la mantecatura)

Istruzioni

  • Pulire i peperoni con uno straccio inumidito ed asciugarli bene. Porli in una teglia ed infornarli per 30 minuti (durante la cottura prestare attenzione a girarli almeno un paio di volte).  Sfornarli e lasciarli raffreddare per una decina di minuti. Poi privarli della pelle, del picciolo e tagliarli a listarelle (tenendone uno rosso da parte per la decorazione).
  • Lasciare scolare i peperoni in un colino per mezz'oretta. Frullarli con l'aggiunta di un filo di olio, un pizzico di sale ed il formaggio fino ad ottenere una crema.
  • Tostare il riso, sfumarlo con il vino bianco (lasciando evaporare l'alcool), e portarlo in cottura aggiungendoci poco per volta mestoli di brodo caldo.
  • Dopo 12 minuti dalla cottura unire la crema di peperone al riso e mescolare.
  • Fuori dal fuoco, mantecare energicamente con una noce di burro freddo e il formaggio grattugiato.
  • Infine, decorare i piatti prima di servirli: prendere il peperone rosso e dargli la forma di un cuore, mettere al centro i fiocchi di jocca conditi con olio e sale. Spolverare con la paprika e servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 355kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: crema di peperone, peperone rosso, ricetta facile e veloce, risotto
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli
Colore: Rosso

Valori nutritivi

Calorie: 355kcal | Carboidrati: 72g | Proteine: 12g | Grassi: 2g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Colesterolo: 1mg | Sodio: 972mg | Potassio: 493mg | Fibre: 6g | Zucchero: 10g | Vitamina A: 5169IU | Vitamina C: 190mg | Calcio: 27mg | Ferro: 2mg
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