Il risotto ai peperoni è una ricetta vegana estiva nata nel pavese, che si cucina a Voghera, per questo detta anche “risotto alla vogherese”.
Videoricetta risotto ai peperoni
La ricetta del pranzo di oggi è una proposta di Laura Fava, amante della cucina fresca e leggera, semplice ma creativa: sul suo profilo Instagram condivide ogni giorno ricette dolci e salate.
Aggiungete un cucchiaino di concentrato o passata di pomodoro per insaporire la cottura dei peperoni.
Questo risotto richiede una lunga cottura per consentire ai peperoni di ammorbidirsi.
Per i non amanti, si consiglia la varietà gialla perchè piu’ dolce, in questo caso il “peperone bianco di Voghera” anche facile da digerire perchè piu’ delicato rispetto al normale peperone.
STAGIONE: in base alla zona di provenienza nel centro/nord i peperoni si raccolgono da agosto a settembre, al sud invece da luglio ad ottobre
Ricetta risotto ai peperoni
Materiale
- Straccio
- pentola
- cucchiaio di legno
- colino
- mixer
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli invecchiato 12 mesi
- 960 ml brodo vegetale
- 3 peperoni gialli
- 2 peperoni rossi
- 1 confezione jocca
- 1/2 bicchiere vino bianco
- q.b. sale
- q,b, olio
- q.b. pepe
- q.b. formaggio grattugiato
- q.b. paprika in polvere
- q.b. burro (per la mantecatura)
Istruzioni
- Pulire i peperoni con uno straccio inumidito ed asciugarli bene. Porli in una teglia ed infornarli per 30 minuti (durante la cottura prestare attenzione a girarli almeno un paio di volte). Sfornarli e lasciarli raffreddare per una decina di minuti. Poi privarli della pelle, del picciolo e tagliarli a listarelle (tenendone uno rosso da parte per la decorazione).
- Lasciare scolare i peperoni in un colino per mezz'oretta. Frullarli con l'aggiunta di un filo di olio, un pizzico di sale ed il formaggio fino ad ottenere una crema.
- Tostare il riso, sfumarlo con il vino bianco (lasciando evaporare l'alcool), e portarlo in cottura aggiungendoci poco per volta mestoli di brodo caldo.
- Dopo 12 minuti dalla cottura unire la crema di peperone al riso e mescolare.
- Fuori dal fuoco, mantecare energicamente con una noce di burro freddo e il formaggio grattugiato.
- Infine, decorare i piatti prima di servirli: prendere il peperone rosso e dargli la forma di un cuore, mettere al centro i fiocchi di jocca conditi con olio e sale. Spolverare con la paprika e servire.
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