Porzioni 4 persone
Preparazione 15 minuti min
Cottura 15 minuti min
Tempo totale 30 minuti min
mixer
casseruola
cucchiaio di legno
Padella
- 320 g riso Carnaroli
- q.b. lt brodo vegetale
- 1 broccolo medio
- 30 g stracchino
- 2 cucchiai colatura di alici
- 1 cipolla dorata piccola
- 40 g burro
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 5 noci
- q.b. mollica di pane
- 3 cucchiai olio di semi
- q.b. sale
Lessare il broccolo in acqua salata per circa 15 minuti e poi frullarlo con un mixer fino ad ottenere una crema omogenea.
In una padella scaldare l’olio di semi e far abbrustolire la mollica di pane con le noci ed un pizzico di sale.
In una casseruola soffriggere la cipolla tritata finemente con 20 g di burro.
Tostare il riso per un paio di minuti, sfumarlo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica. Portarlo in cottura incorporandoci mestoli di brodo poco per volta.
5 minuti prima di ultimare la cottura aggiungerci lo stracchino, la crema di broccoli e la colatura di alici.
Fuori dal fuoco, mantecare energicamente con burro e formaggio grattugiato. Impiattare e servire
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 445kcal | Carboidrati: 63g | Proteine: 15g | Grassi: 14g | Grassi saturi: 8g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 3g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 30mg | Sodio: 264mg | Potassio: 243mg | Fibre: 3g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 400IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 128mg | Ferro: 1mg