BROCCOLOSO

Il risotto con crema di broccoli, colatura di alici e pane abbrustolito è la variante gourmet del tradizionale risotto coi broccoli proposta da Salima, la cui passione per la cucina è nata osservando la nonna ai fornelli.

«D’altronde intorno ad una tavola possono nascere solo emozioni positive»- ci ha dichiarato.

Oggi è una casalinga che ripropone i piatti della tradizione o sperimenta nuove ricette trasformando ogni piatto in un capolavoro di colori e sapori.

Risotto crema di broccoli

Per far apprezzare anche ai bambini il sapore amaro di quest’ortaggio dovete sapere che la cremosità lo attenua: per ottenere un risotto cremoso, mantecare con 30g di stracchino in aggiunta a burro e parmigiano grattuggiato e aggiungere la crema a metà cottura.

Il verde brillante è il tocco finale che si ottiene frullando i broccoli appena sbollentati in un mixer a immersione. Prima di scolare i broccoli inoltre lasciare riposare in una terrina di acqua e ghiaccio: un trucco utile per conservarne la brillantezza.

Ricetta risotto crema di broccoli

Se usate i broccoli surgelati la bollitura non è necessaria. Frullare i broccoli con poca acqua di cottura non calda e aggiungere al risotto la crema ottenuta solo verso fine cottura.
Porzioni 4 persone
Preparazione 15 min
Cottura 15 min
Tempo totale 30 min

Materiale

  • mixer
  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • Padella

Ingredienti

  • 320 g riso Carnaroli
  • q.b. lt brodo vegetale
  • 1 broccolo medio
  • 30 g stracchino
  • 2 cucchiai colatura di alici
  • 1 cipolla dorata piccola
  • 40 g burro
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 noci
  • q.b. mollica di pane
  • 3 cucchiai olio di semi
  • q.b. sale

Istruzioni

  • Lessare il broccolo in acqua salata per circa 15 minuti e poi frullarlo con un mixer fino ad ottenere una crema omogenea.
  • In una padella scaldare l’olio di semi e far abbrustolire la mollica di pane con le noci ed un pizzico di sale.
  • In una casseruola soffriggere la cipolla tritata finemente con 20 g di burro.
  • Tostare il riso per un paio di minuti, sfumarlo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica. Portarlo in cottura incorporandoci mestoli di brodo poco per volta.
  • 5 minuti prima di ultimare la cottura aggiungerci lo stracchino, la crema di broccoli e la colatura di alici. 
  • Fuori dal fuoco, mantecare energicamente con burro e formaggio grattugiato. Impiattare e servire

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 445kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: crema di broccoli, primo piatto, risotto ai broccoli
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli
Colore: Verde

Valori nutritivi

Calorie: 445kcal | Carboidrati: 63g | Proteine: 15g | Grassi: 14g | Grassi saturi: 8g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 3g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 30mg | Sodio: 264mg | Potassio: 243mg | Fibre: 3g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 400IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 128mg | Ferro: 1mg
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