Risotto Asparagi e Gamberetti

Ricetta benessere: ricca di proprietà salutari

Porzioni persone

Preparazione 15

Cottura 30

Tempo totale 45

Materiale

2 pentole
1 mestolo
1 cucchiaio di legno

Ingredienti

280 gr riso carnaroli
700 gr asparagi freschi
300 gr gamberetti sgusciati
q.b. brodo vegetale
1/4 cipolla
q.b. vino bianco
q.b. olio di oliva extra vergine
q.b. peperoncino
q.b. sale
250 gr pomodorini ciliegino

Istruzioni

Preparare in una pentola il brodo vegetale che ci servirà per cuocere poi il riso. Mettete a bollire in circa 3 litri d'acqua, le verdure già pulite: carota, sedano, patata, zucchine, cipolla, pomodoro.
In un'altra pentola mettete un pochino di olio extra vergine di oliva in modo da coprire la base della pentola, poi mettete la cipolla finemente tritata a soffriggere con un pezzettino di peperoncino, per renderlo più o meno piccante, in base ai propri gusti.
Aggiungere gli asparagi freschi, precedentemente lavati e tagliati a pezzettini e successivamente i gamberi sgusciati e in fine i pomodorini ciliegino precedentemente lavati e tagliati a metà e sale quanto basta.
Una volta portati a cottura inserire il riso, sfumare con il vino bianco, mescolare il tutto e aggiungere mano a mano il brodo vegetale fino a farlo arrivare a cottura.
Per l'impiattamento decorare con: le punte degli asparagi o dei frutti di bosco o meglio ancora con dei fiori alimentari.

Video

Note

Questa ricetta è adatta gli intolleranti al lattosio e ai celiaci e per chi vuole un piatto salutare e light.
Ma può essere anche adatta ai vegani ed ai vegetariani se nella ricetta escludiamo i gamberetti.

Per chi ama i piatti ricchi e non è intollerante ai latticini, a fine cottura potete aggiungere per mantecare, un pezzo di burro e del parmigiano grattugiato per rendere il risotto ancora più cremoso e delizioso.

Per chi non ama il pesce o i gamberetti, si consiglia la variante con la pancetta, lo speck o anche col taleggio. Ottimo anche nella versione con lo zafferano.

Buon appetito!

Autrice: Eufrasia Baldoncini

Calorie: 372kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Dieta: benessere, Light, senza glutine, senza lattosio

Valori nutritivi