Risotto Asparagi e Gamberetti

Se cerchi una ricetta salutare, ti consiglio questo risotto a base di asparagi e gamberetti o se preferisci in versione vegana o vegetariana con soli asparagi.
Il risotto gamberetti ed asparagi è un primo piatto delicato, di gusto, semplice da preparare.
Una ricetta facile, veloce e ricca di proprietà nutritive, date dal riso carnaroli e dall’asparago.

L’asparago è una verdura che si trova già in primavera, da marzo a maggio, (nei supermercati ovviamente lo troviamo tutto l’anno, poiché coltivati in serra).
Questa verdura ha molti benefici, è diuretica, dietetica (è ipocalorica), depurativa, hanno un’azione antinfiammatoria, contengono vitamine B1, K, è ricca di antiossidanti che contrastano la formazione dei tumori.
Gli asparagi fanno bene anche per il sistema nervoso che per il cuore grazie al loro quantitativo di potassio; sono utili anche alle donne in gravidanza, poiché contengono acido folico e grazie al triptofano, migliorano l’umore.

Questa verdura é anche utile per chi soffre di ipertensione e per chi ha il diabete di tipo 2.
Lato estetico combatte la ritenzione idrica e quindi la cellulite, stimolando la diuresi e depurando dalle tossine e fa bene alla pelle.

Dopo aver visto il video su come fare un buon brodo, puoi saperne di più cliccando su i tempi di cottura del riso ed altre curiosità de i segreti da chef

Il riso usato per la realizzazione di questo risotto è il Carnaroli, che mantiene bene la cottura e può aiutare a ridurre la pressione arteriosa oltre a regolare la flora intestinale.
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Risotto Asparagi e Gamberetti

Ricetta benessere: ricca di proprietà salutari
Porzioni 4 persone
Preparazione 15 min
Cottura 30 min
Tempo totale 45 min

Materiale

  • 2 pentole
  • 1 mestolo
  • 1 cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 280 gr riso carnaroli
  • 700 gr asparagi freschi
  • 300 gr gamberetti sgusciati
  • q.b. brodo vegetale
  • 1/4 cipolla
  • q.b. vino bianco
  • q.b. olio di oliva extra vergine
  • q.b. peperoncino
  • q.b. sale
  • 250 gr pomodorini ciliegino

Istruzioni

  • Preparare in una pentola il brodo vegetale che ci servirà per cuocere poi il riso. Mettete a bollire in circa 3 litri d'acqua, le verdure già pulite: carota, sedano, patata, zucchine, cipolla, pomodoro.
  • In un'altra pentola mettete un pochino di olio extra vergine di oliva in modo da coprire la base della pentola, poi mettete la cipolla finemente tritata a soffriggere con un pezzettino di peperoncino, per renderlo più o meno piccante, in base ai propri gusti.
  • Aggiungere gli asparagi freschi, precedentemente lavati e tagliati a pezzettini e successivamente i gamberi sgusciati e in fine i pomodorini ciliegino precedentemente lavati e tagliati a metà e sale quanto basta.
  • Una volta portati a cottura inserire il riso, sfumare con il vino bianco, mescolare il tutto e aggiungere mano a mano il brodo vegetale fino a farlo arrivare a cottura.
  • Per l'impiattamento decorare con: le punte degli asparagi o dei frutti di bosco o meglio ancora con dei fiori alimentari.

Video

Note

Questa  ricetta è adatta gli intolleranti al lattosio e ai celiaci e per chi vuole un piatto salutare e light.
Ma può essere anche adatta ai vegani ed ai vegetariani se nella ricetta escludiamo i gamberetti.
Per chi ama i  piatti ricchi e non è intollerante ai latticini, a fine cottura potete aggiungere per mantecare, un pezzo di burro e del parmigiano grattugiato per rendere il risotto ancora  più cremoso e delizioso.
Per chi non ama il pesce o i gamberetti, si consiglia la variante con la pancetta, lo speck o anche col taleggio. Ottimo anche nella versione con lo zafferano.
Buon appetito!
Autrice: Eufrasia Baldoncini
Calorie: 372kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: ricetta risotto, risotto gamberetti e asparagi, risotto salutare, risotto senza lattosio
Ricetta: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 372kcal | Carboidrati: 62g | Proteine: 29g | Grassi: 2g | Grassi saturi: 0.4g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 0.2g | Grassi trans: 0.003g | Colesterolo: 121mg | Sodio: 104mg | Potassio: 854mg | Fibre: 6g | Zucchero: 7g | Vitamina A: 1629IU | Vitamina C: 25mg | Calcio: 113mg | Ferro: 5mg
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