Il giorno prima di realizzare la torta preparare la base del riso soffiato, la gelée all’amarena e il cremoso al caramello in modo che il giorno seguente si dovrà solo assemblare tutti gli elementi.
Iniziare versando il riso soffiato in una ciotola, aggiungere il cioccolato al latte sciolto, amalgamare, appiattire e mettere il composto in uno stampo da 18cm che andrà riposto in frigorifero.
In un pentolino fare bollire metà del composto di purea di amarene. Tolta dal fuoco, unire la colla di pesce (precedentemente ammorbidita in acqua fredda) ed incorporare la purea di amarene restante, continuando a mescolare. Versare la gelée in un anello d'acciaio o in silicone di 14 cm e riporla in freezer.
Per la preparazione del cremoso con la frusta amalgamare i tuorli con 10 grammi di zucchero e conservarli. Nel frattempo mettere la panna in un pentolino sul fuoco a fiamma bassa e caramellare a secco con 90 grammi di zucchero.
Unire i due composti mescolando accuratamente e poi incorporarli ad una miscela di uova e zucchero preparata precedentemente. Cuocere fino al raggiungimento di 82-84 gradi.
A fuoco spento, aggiungere la colla di pesce e con un mixer ad immersione raffinare il composto per qualche minuto. Versare gli arachidi salati nel cremoso al caramello, metterlo in uno stampo da 14 cm e riporre in freezer.
Prima di assemblare tutti gli elementi preparare la ganache spumosa al cioccolato al latte: portare a bollore la panna ed aggiungere la colla di pesce, mescolare ed unire i pezzi di cioccolato al latte. Mescolare finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto e il composto non risulterà lucido, liscio e cremoso. Unire infine la panna semi montata.
Per assemblare la torta prendere uno stampo in silicone da 18 cm, versare la ganache e la gelée di amarene ancora congelata e a seguire il cremoso al caramello con arachidi salati. Fare una leggera pressione per combinare i composti e poi ricoprire il tutto con la ganache avanzata fino al bordo dello stampo. Raffreddare in freezer per più di 24 ore.
Quando la torta sarà ben congelata, metterla su un'alzatina e spruzzare lo spray alimentare nero effetto velluto per la decorazione finale. Prendere il disco di riso soffiato, spalmare un leggero strato di crema, porlo su un sottotorta e adagiarci il composto congelato.