Risotto agli agrumi con zenzero e gamberi

Un primo piatto agrumato con note leggermente piccanti e speziate

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Materiale

pentola
tagliere
coltello
cucchiaio di legno
Padella

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
800 grammi gamberi argentini extragrandi
2 carote
2 sedano
1 cipolla
1 limone
1 arancia
1 ciuffo prezzemolo
400 millilitri olio extra vergine d'oliva delicato
6 rametti rosmarino
6 cm zenzero (radice)
6 mestoli brodo vegetale

Istruzioni

Prima di tutto preparare l'olio aromatizzato: versare in un pentolino l'olio con il rosmarino e lo zenzero grattugiato e scaldare (senza portare a bollore) a fiamma bassa per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e tenerlo da parte.
Sbollentare per 1 minuto i gamberi, pulirli e conservare le teste e condirli con un filo di olio ed un pizzico di sale.
Tritare sedano, carota, cipolla e prezzemolo e soffriggerli con le zeste degli agrumi con 3 cucchiai di olio in una pentola antiaderente.
Quando le verdure sono imbiondite, aggiungere le teste di gambero, le zeste e il prezzemolo e cuocere a fuoco medio-alto per 5 minuti. Coprire con acqua fredda, portare a bollore e poi abbassare il fuoco cuocendole per 10 minuti. Con un cucchiaio schiacciare le teste, filtrare il brodo e farlo ridurre a fuoco medio per 10 minuti.
Nel frattempo tostare il riso per circa 3 minuti (finché non sarà ardente al tatto) e successivamente incorporare gradatamente il brodo vegetale alternato al fumetto di gambero.
Mantenere il riso sempre coperto con il liquido, (senza esagerare), i chicchi dovranno essere ben visibili. Dopo circa 12 minuti toglierlo dal fuoco, e mantecarlo con l'olio aromatizzato.
Impiattare guarnendo il risotto con zeste di limone ed arancia, i gamberi e qualche fogliolina di basilico fresco o ciuffi di prezzemolo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 1356kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: agrumi, gamberi, risotto, zenzero

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi