L’AGRUMOTTO

La delicatezza del gambero è abbinata alla nota piccante e quasi pungente dello zenzero per un primo cremoso e rinfrescante : il risotto agli agrumi con zenzero e gamberi argentini. Conosciamo chi l’ha ideato.

L’autrice del risotto agli agrumi con zenzero e gamberi argentini

Si chiama Federica, ma ormai è nota come “la Papilla”, gestisce da anni un blog di cucina chiamato “Papillamonella” ed ama realizzare ricette fantasiose e creative. Il nome bizzarro del foodblog evoca la sua filosofia in cucina: sperimentare, giocare e divertirsi tra colori e sapori prendendosi cura di se stessi.

Basandosi sulla scelta di alimenti sani e poco raffinati, come l’utilizzo di frutta e verdura, che conferiscano ad ogni piatto sapore ed estetica, la Papilla ci racconta: «Adoro pensare ai vegetali come ad una tavolozza di colori da cui attingere per accendere la tavola di gioia e salute ed elaborare ricette semplici ma sempre accompagnate da un pizzico di originalità». Autore: Marialuisa La Pietra

 

Risotto agli agrumi con zenzero e gamberi

Un primo piatto agrumato con note leggermente piccanti e speziate
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 50 min

Materiale

  • pentola
  • tagliere
  • coltello
  • cucchiaio di legno
  • Padella

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 800 grammi gamberi argentini extragrandi
  • 2 carote
  • 2 sedano
  • 1 cipolla
  • 1 limone
  • 1 arancia
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • 400 millilitri olio extra vergine d’oliva delicato
  • 6 rametti rosmarino
  • 6 cm zenzero (radice)
  • 6 mestoli brodo vegetale

Istruzioni

  • Prima di tutto preparare l'olio aromatizzato: versare in un pentolino l'olio con il rosmarino e lo zenzero grattugiato e scaldare (senza portare a bollore) a fiamma bassa per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e tenerlo da parte.
  • Sbollentare per 1 minuto i gamberi, pulirli e conservare le teste e condirli con un filo di olio ed un pizzico di sale.
  • Tritare sedano, carota, cipolla e prezzemolo e soffriggerli con le zeste degli agrumi con 3 cucchiai di olio in una pentola antiaderente.
  • Quando le verdure sono imbiondite, aggiungere le teste di gambero, le zeste e il prezzemolo e cuocere a fuoco medio-alto per 5 minuti. Coprire con acqua fredda, portare a bollore e poi abbassare il fuoco cuocendole per 10 minuti. Con un cucchiaio schiacciare le teste, filtrare il brodo e farlo ridurre a fuoco medio per 10 minuti.
  • Nel frattempo tostare il riso per circa 3 minuti (finché non sarà ardente al tatto) e successivamente incorporare gradatamente il brodo vegetale alternato al fumetto di gambero.
  • Mantenere il riso sempre coperto con il liquido, (senza esagerare), i chicchi dovranno essere ben visibili. Dopo circa 12 minuti toglierlo dal fuoco, e mantecarlo con l'olio aromatizzato.
  • Impiattare guarnendo il risotto con zeste di limone ed arancia, i gamberi e qualche fogliolina di basilico fresco o ciuffi di prezzemolo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 1356kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: agrumi, gamberi, risotto, zenzero
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 1356kcal | Carboidrati: 73g | Proteine: 52g | Grassi: 96g | Grassi saturi: 7g | Grassi polinsaturi: 74g | Grasso monoinsaturo: 14g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 322mg | Sodio: 289mg | Potassio: 1015mg | Fibre: 6g | Zucchero: 9g | Vitamina A: 5336IU | Vitamina C: 38mg | Calcio: 209mg | Ferro: 3mg
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