Risotto con crema di zucca, taleggio e marmellata d'arancia

Un primo piatto unico per sapori e colori

Porzioni persone

Preparazione 40

Cottura 20

Tempo totale 1 2

Materiale

1 pentola
1 cucchiaio
1 tagliere
1 coltello

Ingredienti

280 grammi riso Carnaroli
3 litri brodo di carne
1 bicchiere vino bianco fermo
200 grammi taleggio
qb marmellata di arance amara
qb torta sbrisolona
80 grammi burro
60 grammi grana padano grattugiato
40 grammi cipolla bianca
2 cucchiai olio Evo
qb santoreggia

Dosi per la crema di zucca mantovana:

1 cipolla bianca
1 rametto rosmarino
500 grammi zucca mantovana
1 rametto salvia
1 litro brodo

Istruzioni

Soffriggere la cipolla tritata finemente con il rosmarino e la salvia .Aggiungere la zucca tagliata a cubetti e far rosolare il tutto.
Incorporare il brodo e lasciar cuocere finché la zucca non risulterà morbida (circa 40 minuti). Filtrare il tutto e frullare aggiungendo un mestolo di acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Successivamente si inizia a preparare il risotto. Tritare finemente la cipolla (dopo averla mondata) e soffriggere con olio evo.
Tostare il riso Carnaroli fino a renderlo traslucido, sfumare con il vino bianco e bagnarlo con abbondante brodo. A metà cottura (circa 9 minuti) amalgamare con la crema di zucca.
Unire il brodo gradualmente e mescolare di tanto in tanto fino ad ultimare la cottura del riso.
Tolto dal fuoco mantecare il riso con burro freddo e grana padano. Spennellare il fondo del piatto con la marmellata, impiattare il risotto e completare con la fonduta di taleggio (ottenuta facendo sciogliere in eguale quantità il taleggio nella panna ad una temperatura di circa 80 gradi).
Spolverare con granella di sbrisolona e guarnire con una cimetta di santoreggia.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 670kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Colore: Arancione

Valori nutritivi