Pesche di riso

Un'ottima alternativa alle classiche pesche

Porzioni persone

Preparazione 15

Cottura 30

Tempo totale 45

Materiale

ciotola
Pentolino
cucchiaio di legno
Vassoio

Ingredienti

Per l'impasto:

160 grammi fiocchi di latte light
1 uovo
50 grammi Farina di riso
30 grammi farina di mais
20 grammi farina di cocco
2 cucchiai dolcificante stevia
30 grammi olio di cocco

Per la crema:

100 ml latte scremato o vegetale
10 grammi amido di mais
5 grammi cacao amaro
10 grammi proteine in polvere (opzionale)
q.b. dolcificante
q.b. vaniglia (o altro aroma a piacere)

Istruzioni

Versare in una ciotola i fiocchi di latte passati prima al setaccio, l’uovo e la stevia ed amalgamare. Aggiungere le farine, il lievito e l'olio di cocco ed impastare fino ad ottenere un composto compatto ed abbastanza appiccicoso.
Dividere l'impasto in 12 parti uguali, formare delle palline (bagnare le mani per evitare che l’impasto si appiccichi) e metterle in uno stampo a silicone a forma di cupola. In alternativa si possono realizzare le semisfere e trasferirle sulla leccarda foderata con carta da forno.
Infornare a 180°C per circa 30 minuti (verificare con uno stecchino che l'interno sia asciutto). Sfornarle e lasciarle raffreddare.
Nel frattempo preparare la crema. In un pentolino unire latte, amido di mais setacciato, l’essenza di vaniglia ed il dolcificante. Lasciare cuocere a fiamma dolce continuando a mescolare fino ad ottenere una crema densa. A fiamma spenta incorporare le proteine in polvere, amalgamare e lasciar raffreddare.
Creare un incavo nelle palline usando un coltello o un cucchiaio e riempirlo di crema. Unire le due semisfere formando una pesca. In una ciotolina versare un po’ di infuso di frutti rossi ed in un piatto il cocco rapè.
Passare le pesche prima nell'infuso e poi nel cocco. Riporle in frigo per almeno un'ora e poi servirle.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 186kcal

Portata: Dessert

Cucina: Italiana

Keyword: dolci di riso, farina di riso, pesche

Ricetta: Dolce di riso

Difficoltà: Difficile

Colore: Fucsia

Valori nutritivi