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Risotto alla milanese

Piatto della tradizione lombarda dal profumo intenso e dall'inconfondibile color zafferano
Porzioni 4 persone
Preparazione 25 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 45 minuti

Materiale

  • 1 casseruola
  • 1 cucchiaio di legno
  • 1 mestolo

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 1 litro brodo di carne
  • 20 grammi midollo di bue
  • 80 grammi burro
  • 40 grammi cipolla
  • 2 bustine zafferano
  • 60 grammi Parmigiano
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • In una casseruola far appassire lentamente la cipolla tritata finemente con 20 grammi di burro e il midollo.
  • Aggiungere il riso e far tostare per un minuto.
  • Aggiungere il vino e far evaporare.
  • Proseguire la cottura unendo il brodo bollente, poco alla volta.
  • A metà cottura, aggiungere lo zafferano, diluito con un mestolo di brodo.
  • A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e aggiungere il resto del burro e il Parmigiano, mescolando bene.
  • Lasciare riposare per un paio di minuti prima di servire.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 544kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: risotto, risotto alla milanese, zafferano
Ricetta: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli
Colore: Giallo
Regione: Lombardia

Valori nutritivi

Calorie: 544kcal | Carboidrati: 61g | Proteine: 16g | Grassi: 26g | Grassi saturi: 13g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 5g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 53mg | Sodio: 376mg | Potassio: 220mg | Fibre: 3g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 632IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 202mg | Ferro: 1mg