RISOTTO ALLA MILANESE

Il risotto alla milanese è una ricetta tipica della cucina lombarda. Per un primo piatto gustoso e semplice da realizzare, le cui origini risalgono alla seconda metà del 1500, quando (forse per scherzo) dello zafferano venne aggiunto alla preparazione del risotto, conferendogli un colore simile a quello dell’oro. Il piatto divenne così simbolo di ricchezza e prosperità, trasformandosi in quello che ancor oggi viene considerato come il “re dei risotti”. Nella versione classica, prevede una preparazione con midollo di bue sbriciolato ma può essere realizzato anche in una versione vegetariana, più leggera, omettendone l’utilizzo

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Risotto alla milanese

Piatto della tradizione lombarda dal profumo intenso e dall'inconfondibile color zafferano
Porzioni 4 persone
Preparazione 25 min
Cottura 20 min
Tempo totale 47 min

Materiale

  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo

Ingredienti

  • 300 grammi riso Carnaroli
  • 1 litro brodo di carne
  • 20 grammi midollo di bue
  • 80 grammi burro
  • 40 grammi cipolla
  • 2 bustine zafferano
  • 60 grammi Parmigiano
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • In una casseruola, far appassire lentamente la cipolla tritata finemente, con 20 grammi di burro e il midollo.
  • Aggiungere il riso e far tostare per un minuto.
  • Aggiungere il vino e far evaporare.
  • Proseguire la cottura unendo il brodo bollente, poco alla volta.
  • A metà cottura, aggiungere lo zafferano, diluito con un mestolo di brodo.
  • A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e aggiungere il resto del burro ed il parmigiano, mescolando bene.
  • Lasciare riposare per un paio di minuti prima di servire.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 372kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: risotto, zafferano
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli
Regione: Lombardia

Valori nutritivi

Calorie: 372kcal | Carboidrati: 23g | Proteine: 11g | Grassi: 26g | Grassi saturi: 14g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Colesterolo: 55mg | Sodio: 1279mg | Potassio: 192mg | Fibre: 0.4g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 500IU | Vitamina C: 0.8mg | Calcio: 220mg | Ferro: 1.6mg
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