Frullare la barbabietola con un mestolo di brodo.
In una casseruola, soffriggere lo scalogno con metà del burro.
Unire il riso e lasciar insaporire per qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco.
Proseguire la cottura aggiungendo il brodo, al bisogno.
Dopo cinque minuti, versare le barbabietole frullate e ultimare la cottura.
Nel frattempo, in un pentolino, scaldare il latte e unire la panna e il gorgonzola, mescolando finché non si formerà una crema omogenea.
A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare il risotto col burro rimanente e il Parmigiano.
Servire versando sopra al risotto due cucchiaiate abbondanti di crema al gorgonzola.