Il risotto con barbabietola e gorgonzola è la variante gourmet del risotto alla barbabietola.
Videoricetta risotto con barbabietola e gorgonzola
Piatto raffinato e originale, perfetto per una cena romantica o una ricorrenza, in modo particolare nella stagione fredda: infatti gennaio e febbraio sono gli ultimi mesi per acquistare le barbabietole rosse a km zero.
Come tocco finale, suggeriamo di decorare il piatto con cubetti di gorgonzola.
STORIA DEL PIATTO: è stato inventato dallo chef stellato Enrico Bartolini che l’ha battezzato col nome di Evoluzione
I toni fucsia acceso e la dolcezza della barbabietola sono arrotondati dalla note piccanti della crema al gorgonzola.
Ricetta risotto con barbabietola e gorgonzola
Facile risotto invernale, cotto in soli 20 minuti.
Materiale
- frullatore
- casseruola
- cucchiaio di legno
- mestolo
- Pentolino
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 1 litro brodo vegetale
- 100 grammi barbabietola lessata
- 80 grammi gorgonzola piccante
- 30 grammi burro
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 1/4 bicchiere latte
- 4 cucchiai panna
- 1 scalogno
- qb sale
- qb pepe
- 30 grammi Parmigiano grattugiato
Istruzioni
- Frullare la barbabietola con un mestolo di brodo.
- In una casseruola, soffriggere lo scalogno con metà del burro.
- Unire il riso e lasciar insaporire per qualche minuto.
- Sfumare con il vino bianco.
- Proseguire la cottura aggiungendo il brodo, al bisogno.
- Dopo cinque minuti, versare le barbabietole frullate e ultimare la cottura.
- Nel frattempo, in un pentolino, scaldare il latte e unire la panna e il gorgonzola, mescolando finché non si formerà una crema omogenea.
- A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare il risotto col burro rimanente e il Parmigiano.
- Servire versando sopra al risotto due cucchiaiate abbondanti di crema al gorgonzola.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Valori nutritivi
Calorie: 459kcal | Carboidrati: 62g | Proteine: 18g | Grassi: 15g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 38mg | Sodio: 460mg | Potassio: 260mg | Fibre: 3g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 414IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 216mg | Ferro: 1mg
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