Il risotto con barbabietola e gorgonzola è la variante gourmet del risotto alla barbabietola.
Videoricetta risotto con barbabietola e gorgonzola
Piatto raffinato e originale, perfetto per una cena romantica o una ricorrenza, in modo particolare nella stagione fredda: infatti gennaio e febbraio sono gli ultimi mesi per acquistare le barbabietole rosse a km zero.
Come tocco finale, suggeriamo di decorare il piatto con cubetti di gorgonzola.
STORIA DEL PIATTO: è stato inventato dallo chef stellato Enrico Bartolini che l’ha battezzato col nome di Evoluzione
I toni fucsia acceso e la dolcezza della barbabietola sono arrotondati dalla note piccanti della crema al gorgonzola.

Ricetta risotto con barbabietola e gorgonzola
Materiale
- frullatore
- casseruola
- cucchiaio di legno
- mestolo
- Pentolino
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 1 litro brodo vegetale
- 100 grammi barbabietola lessata
- 80 grammi gorgonzola piccante
- 30 grammi burro
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 1/4 bicchiere latte
- 4 cucchiai panna
- 1 scalogno
- qb sale
- qb pepe
- 30 grammi Parmigiano grattugiato
Istruzioni
- Frullare la barbabietola con un mestolo di brodo.
- In una casseruola, soffriggere lo scalogno con metà del burro.
- Unire il riso e lasciar insaporire per qualche minuto.
- Sfumare con il vino bianco.
- Proseguire la cottura aggiungendo il brodo, al bisogno.
- Dopo cinque minuti, versare le barbabietole frullate e ultimare la cottura.
- Nel frattempo, in un pentolino, scaldare il latte e unire la panna e il gorgonzola, mescolando finché non si formerà una crema omogenea.
- A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare il risotto col burro rimanente e il Parmigiano.
- Servire versando sopra al risotto due cucchiaiate abbondanti di crema al gorgonzola.
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