Il risotto con barbabietola e gorgonzola è la variante gourmet del risotto alla barbabietola.

Videoricetta risotto con barbabietola e gorgonzola

Name: Ricetta risotto con barbabietola e gorgonzola
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 52 min
Ingredients: 320 grammi riso (Carnaroli); 1 litro brodo vegetale; 100 grammi barbabietola (lessata); 80 grammi gorgonzola (piccante); 30 grammi burro; 1/2 bicchiere vino bianco; 1/4 bicchiere latte; 4 cucchiai panna; 1 scalogno; qb sale; qb pepe; 30 grammi Parmigiano (grattugiato)

Piatto raffinato e originale, perfetto per una cena romantica o una ricorrenza, in modo particolare nella stagione fredda: infatti gennaio e febbraio sono gli ultimi mesi per acquistare le barbabietole rosse a km zero.

Come tocco finale, suggeriamo di decorare il piatto con cubetti di gorgonzola.

STORIA DEL PIATTO: è stato inventato dallo chef stellato Enrico Bartolini che l’ha battezzato col nome di Evoluzione

I toni fucsia acceso e la dolcezza della barbabietola sono arrotondati dalla note piccanti della crema al gorgonzola.

Ricetta risotto con barbabietola e gorgonzola

Facile risotto invernale, cotto in soli 20 minuti.

Porzioni persone

Preparazione 30 min

Cottura 20 min

Tempo totale 52 min

Materiale

frullatore
casseruola
cucchiaio di legno
mestolo
Pentolino

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
1 litro brodo vegetale
100 grammi barbabietola lessata
80 grammi gorgonzola piccante
30 grammi burro
1/2 bicchiere vino bianco
1/4 bicchiere latte
4 cucchiai panna
1 scalogno
qb sale
qb pepe
30 grammi Parmigiano grattugiato

Istruzioni

Frullare la barbabietola con un mestolo di brodo.
In una casseruola, soffriggere lo scalogno con metà del burro.
Unire il riso e lasciar insaporire per qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco.
Proseguire la cottura aggiungendo il brodo, al bisogno.
Dopo cinque minuti, versare le barbabietole frullate e ultimare la cottura.
Nel frattempo, in un pentolino, scaldare il latte e unire la panna e il gorgonzola, mescolando finché non si formerà una crema omogenea.
A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare il risotto col burro rimanente e il Parmigiano.
Servire versando sopra al risotto due cucchiaiate abbondanti di crema al gorgonzola.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 459kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana, Vegetariana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Colore: Fucsia

Valori nutritivi