Il risotto con barbabietola e gorgonzola è la variante gourmet del risotto alla barbabietola.

Videoricetta risotto con barbabietola e gorgonzola

Piatto raffinato e originale, perfetto per una cena romantica o una ricorrenza, in modo particolare nella stagione fredda: infatti gennaio e febbraio sono gli ultimi mesi per acquistare le barbabietole rosse a km zero.

Come tocco finale, suggeriamo di decorare il piatto con cubetti di gorgonzola.

STORIA DEL PIATTO: è stato inventato dallo chef stellato Enrico Bartolini che l’ha battezzato col nome di Evoluzione

I toni fucsia acceso e la dolcezza della barbabietola sono arrotondati dalla note piccanti della crema al gorgonzola.

Ricetta risotto con barbabietola e gorgonzola

Facile risotto invernale, cotto in soli 20 minuti.

Porzioni 4 persone

Preparazione 30 min

Cottura 20 min

Tempo totale 52 min

Materiale

• frullatore
• casseruola
• cucchiaio di legno
• mestolo
• Pentolino

Ingredienti

• 320 grammi riso Carnaroli
• 1 litro brodo vegetale
• 100 grammi barbabietola lessata
• 80 grammi gorgonzola piccante
• 30 grammi burro
• 1/2 bicchiere vino bianco
• 1/4 bicchiere latte
• 4 cucchiai panna
• 1 scalogno
• qb sale
• qb pepe
• 30 grammi Parmigiano grattugiato

Istruzioni

• Frullare la barbabietola con un mestolo di brodo.
• In una casseruola, soffriggere lo scalogno con metà del burro.
• Unire il riso e lasciar insaporire per qualche minuto.
• Sfumare con il vino bianco.
• Proseguire la cottura aggiungendo il brodo, al bisogno.
• Dopo cinque minuti, versare le barbabietole frullate e ultimare la cottura.
• Nel frattempo, in un pentolino, scaldare il latte e unire la panna e il gorgonzola, mescolando finché non si formerà una crema omogenea.
• A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare il risotto col burro rimanente e il Parmigiano.
• Servire versando sopra al risotto due cucchiaiate abbondanti di crema al gorgonzola.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 459kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana, Vegetariana

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Preparazione: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Colore: Fucsia

Valori nutritivi

Calorie: 459kcal | Carboidrati: 62g | Proteine: 18g | Grassi: 15g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 38mg | Sodio: 460mg | Potassio: 260mg | Fibre: 3g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 414IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 216mg | Ferro: 1mg