Come prima cosa pulire i funghi porcini tagliando l’estremità del gambo ed eliminando la terra in eccesso con una spazzolina dalle setole morbide. Sciacquarli velocemente sotto un getto di acqua fredda ed asciugarli bene con un panno o carta da cucina.
Tagliare i funghi a pezzetti e saltarli in padella con olio ed aglio. Aggiungere sale, pepe macinato e, prima di spegnere il fuoco, il prezzemolo tritato.
Prendere 1/3 dei porcini cotti, versarli in una ciotola con un mestolino di brodo vegetale e frullarli fino ad ottenere una crema vellutata.
Successivamente far appassire la cipolla, tritata finemente, unendo poco brodo per non farle perdere colore. Tostare il riso e sfumarlo con il vino lasciando evaporare l’alcool. Aggiungere la crema di funghi e continuare la cottura incorporando poco alla volta il brodo.
A fuoco spento regolare di sale e mantecare con burro e Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciar riposare per un paio di minuti. Infine far “sudare” la salsiccia fino ad avere una crosticina croccante. Impiattare ponendo il risotto ai funghi al centro e decorare con la salsiccia.