Ricetta sformato di riso alla zucca

Per la cottura della zucca preparare un soffritto di aglio tagliato finemente.

Porzioni persone

Preparazione 1

Cottura 55

Tempo totale 1 55

Ingredienti

300 grammi riso Carnaroli
250 grammi zucca
1 litro brodo vegetale
1/2 cipolla
40 grammi burro
2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
100 grammi parmigiano
3 uova

Istruzioni

In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata finemente.
Unire la zucca pulita e tagliata a cubetti. Cuocere a fuoco moderato per cinque minuti.
Unire il riso e lasciar insaporire qualche minuto.
Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente, poco alla volta.
A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e unire il burro, il parmigiano e le uova, mescolando bene.
Versare il composto in una pirofila, stendere uniformemente e coprire la superficie con una manciata di parmigiano.
Cuocere in forno preriscaldato a 180-200° C per 25-30 minuti, fino a quando sua superficie si sarà formata una crosticina dorata.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 270kcal

Valori nutritivi