Porzioni 4 persone
Preparazione 25 minuti min
Cottura 20 minuti min
Tempo totale 47 minuti min
casseruola
cucchiaio di legno
mestolo
- 320 grammi riso Carnaroli
- 1 litro brodo vegetale
- 150 grammi pancetta affumicata
- 80 grammi Parmigiano grattugiato
- 50 grammi panna liquida
- 10 grammi burro
- 1 cipolla
- 1 ciuffo prezzemolo
- 2 cucchiai olio
- qb sale
- qb noce moscata
- qb pepe
Far dorare la pancetta tagliata a cubetti con l'olio. Una volta cotta, metterla da parte.
Nella medesima casseruola, soffriggere la cipolla tritata finemente.
Unire il riso con un pizzico di noce moscata e lasciar insaporire qualche minuto.
Completare la cottura aggiungendo il brodo bollente, un poco alla volta.
A cottura ultimata, rimuovere dal fuoco, aggiungere la panna liquida, la pancetta, il burro e il Parmigiano, mescolando bene.
Lasciar riposare un paio di minuti e servire cospargendo con prezzemolo fresco tritato finemente.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 532kcal | Carboidrati: 30g | Proteine: 27g | Grassi: 34g | Grassi saturi: 14g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 13g | Colesterolo: 80mg | Sodio: 2314mg | Potassio: 348mg | Fibre: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 350IU | Vitamina C: 4.1mg | Calcio: 270mg | Ferro: 1.8mg