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RISOTTO CON ZUCCA DELICA E GORGONZOLA

Porzioni 4 persone
Preparazione 1 h 6 min
Cottura 20 min
Tempo totale 1 h 28 min

Ingredienti

PER RISOTTO

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 600 grammi zucca Delica F1 (BVS Takii)
  • 30 grammi burro
  • 20 grammi olio extra vergine d'oliva
  • 100 grammi cipolla dorata
  • 200 grammi gorgonzola
  • qb sale
  • qb pepe

PER BRODO

  • 100 grammi carote
  • 150 grammi cipolla dorata
  • 150 grammi sedano
  • 20 grammi prezzemolo
  • 2,5 litri acqua

Istruzioni

  • Tagliare la Zucca Delica F1 per il lato longitudinale, in modo da poter utilizzare la zucca come contenitore per il risotto ultimato. Levare la placenta contenente i semi. Riposizionare l’estremità superiore su quella inferiore, avvolgere in alluminio e infornare a 160 gradi, in forno già caldo, per 50 minuti. Una volta cotta lasciare intiepidire e scavare la polpa con un cucchiaio avendo cura di non danneggiare la buccia (e la forma a zuppiera). Pesare 600 grammi di zucca che servirà per l’esecuzione del risotto, la zucca eventualmente in eccesso potrà essere conservata in freezer.
  • Preparare il brodo vegetale unendo a freddo la verdura, precedentemente tagliata a pezzettoni, sale a piacimento e acqua. Coprire con un coperchio e calcolare un ora di cottura a partire dal bollore. Una volta pronto filtrare il brodo e tenerlo in caldo a disposizione per la preparazione del risotto.
  • Preparare il soffritto per il risotto in una pentola antiaderente, mettendo l’olio, aggiungere la cipolla tritata e fare imbiondire. Quindi aggiungere al soffritto la Zucca Delica F1, salare, pepare e lasciare che gli aromi si uniformino.
  • Dopo qualche minuto aggiungere il Riso Carnaroli, mescolare delicatamente per amalgamare il tutto ed unire un mestolo di brodo vegetale. Continuare a mescolare di tanto in tanto e aggiungere il brodo vegetale man mano che viene assorbito dal riso. Una volta ultimata la cottura del riso spegnere il fuoco e mantecare il riso con il burro, quindi aggiungere il gorgonzola e mescolare sino a quando non sarà sciolto. Versare il risotto nella “zuppiera” ricavata dalla zucca e buon appetito!

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
Se si utilizza un riso parboiled, attenersi al tempo indicato sulla confezione.
Calorie: 627kcal

Valori nutritivi

Calorie: 627kcal | Carboidrati: 78g | Proteine: 22g | Grassi: 28g | Grassi saturi: 14g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 9g | Colesterolo: 54mg | Sodio: 857mg | Potassio: 934mg | Fibre: 7g | Zucchero: 8g | Vitamina A: 16300IU | Vitamina C: 35.5mg | Calcio: 330mg | Ferro: 3.1mg