Cuor di fungo

Una ricetta semplice e utile per riciclare il risotto avanzato

Porzioni persone

Preparazione 40

Cottura 30

Tempo totale 1 10

Materiale

cucchiaio di legno
pentola
Tegame

Ingredienti

400 grammi riso Arborio
50 grammi funghi secchi
2 uova
80 grammi formaggio fontal
1/2 cipolla
1 tazza brodo vegetale
30 grammi burro
30 grammi formaggio Parmigiano Reggiano
q.b sale
q.b prezzemolo

Istruzioni

Versare i funghi in un tegame, dopo averli fatti rinvenire in acqua tiepida, e cuocerli con la cipolla tritata, il burro, il brodo, il prezzemolo e un pizzico di sale a fuoco moderato per circa mezzora.
Cuocere il riso in acqua salata, dosandola in modo da non avere liquido di cottura in eccesso.
Condire il riso con burro, uova e Parmigiano, mescolando bene.
Versare metà del composto in uno stampo a cuore, precedentemente imburrato.
Pressare il riso fino a formare uno strato compatto.
Versare al centro il sugo di funghi e il formaggio tagliato a cubetti, distribuendoli uniformemente.
Ricoprire il tutto con il riso rimasto, pressandolo delicatamente per livellarlo bene.
Distribuire una manciata di Parmigiano grattugiato sulla superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.
A piacere, una parte dei funghi può essere mischiata al riso anziché limitarsi ad impiegarli come ripieno.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 363kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Timballo

Difficoltà: Facile

Varietà: Arborio

Valori nutritivi