CUOR DI FUNGO

Il cuor di fungo è una ricetta molto semplice ma di grande effetto. Consente di ottenere un piatto saporito e versatile, ideale per un pranzo in famiglia o una gita fuori porta. Si apprezza per la sua praticità: la preparazione può infatti avvenire con un certo anticipo e offre anche una valida soluzione per recuperare gli avanzi del risotto del giorno prima. Perfetto per un menù rustico o di tipo vegetariano. In base ai gusti dei commensali, il condimento utilizzato per la farcitura centrale può essere ulteriormente arricchito con salsiccia, formaggio filante o verdure saltate

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Porzioni 6 persone
Preparazione 40 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h 10 min

Ingredienti

  • 400 grammi riso Arborio
  • 50 grammi funghi secchi
  • 2 uova
  • 80 grammi fontal
  • 1/2 cipolla
  • 1 tazza brodo vegetale
  • 30 grammi burro
  • 30 grammi parmigiano
  • qb sale
  • qb prezzemolo

Istruzioni

  • Versare i funghi in un tegame, dopo averli fatti rinvenire in acqua tiepida, e cuocerli con la cipolla tritata, il burro, il brodo, il prezzemolo e un pizzico di sale a fuoco moderato per circa mezzora.
  • Cuocere il riso in acqua salata, dosandola in modo da non avere liquido di cottura in eccesso.
  • Condire il riso con burro, uova e parmigiano, mescolando bene.
  • Versare metà del composto in uno stampo a cuore, precedentemente imburrato.
  • Pressare il riso fino a formare uno strato compatto.
  • Versare al centro il sugo di funghi e il formaggio tagliato a cubetti, distribuendoli uniformemente.
  • Ricoprire il tutto con il riso rimasto, pressandolo delicatamente per livellarlo bene.
  • Distribuire una manciata di parmigiano grattugiato sulla superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti
  • A piacere, una parte dei funghi può essere mischiata al riso anziché limitarsi ad impiegarli come ripieno.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 247kcal

Valori nutritivi

Calorie: 247kcal | Carboidrati: 25g | Proteine: 11g | Grassi: 11g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 3g | Colesterolo: 88mg | Sodio: 620mg | Potassio: 83mg | Fibre: 2g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 450IU | Vitamina C: 2.5mg | Calcio: 160mg | Ferro: 2.7mg
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