Porzioni 4 persone
Preparazione 35 minuti min
Cottura 30 minuti min
Tempo totale 1 ora h 5 minuti min
casseruola
Bicchiere
cucchiaio di legno
- 300 grammi riso Arborio
- 1 cipolla
- 150 grammi salsiccia
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 1 litro brodo di carne
- 2 noci burro
- 30 grammi formaggio Parmigiano Reggiano
- q.b sale
Mettere in una casseruola una noce di burro, la cipolla tritata finemente e la salsiccia tagliata a pezzetti lunghi un paio di centimetri.
Fare rosolare per 7-8 minuti, quindi aggiungere il riso, mescolando in modo che si impregni del condimento, e mezzo bicchiere di vino bianco.
Lasciar evaporare il vino e proseguire la cottura a fuoco moderato, aggiungendo di tanto in tanto il brodo bollente.
A cinque minuti dal termine della cottura, unire il Parmigiano e una noce di burro.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 428kcal | Carboidrati: 59g | Proteine: 17g | Grassi: 13g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 5g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 32mg | Sodio: 307mg | Potassio: 301mg | Fibre: 3g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 43IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 31mg | Ferro: 1mg