Il risotto con la salsiccia è una ricetta della tradizione culinaria veneta, un primo piatto rustico, sostanzioso e dal sapore intenso. Rapido ed economico, prevede una preparazione semplice, adatta anche ai cuochi meno esperti. Numerose sono le varianti realizzabili, in base ai gusti dei commensali, ad esempio con l’aggiunta di funghi (per farlo seguite il nostro video tutorial sottostante), salsa di pomodoro, zafferano, zucca o radicchio.
Risotto con la salsiccia
Uno dei piatti tipici della cucina veneta ma ormai amato in tutta Italia
Materiale
- casseruola
- Bicchiere
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 300 grammi riso Arborio
- 1 cipolla
- 150 grammi salsiccia
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 1 litro brodo di carne
- 2 noci burro
- 30 grammi formaggio Parmigiano Reggiano
- q.b sale
Istruzioni
- Mettere in una casseruola una noce di burro, la cipolla tritata finemente e la salsiccia tagliata a pezzetti lunghi un paio di centimetri.
- Fare rosolare per 7-8 minuti, quindi aggiungere il riso, mescolando in modo che si impregni del condimento, e mezzo bicchiere di vino bianco.
- Lasciar evaporare il vino e proseguire la cottura a fuoco moderato, aggiungendo di tanto in tanto il brodo bollente.
- A cinque minuti dal termine della cottura, unire il Parmigiano e una noce di burro.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Valori nutritivi
Calorie: 428kcal | Carboidrati: 59g | Proteine: 17g | Grassi: 13g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 5g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 32mg | Sodio: 307mg | Potassio: 301mg | Fibre: 3g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 43IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 31mg | Ferro: 1mg
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