RISOTTO CON LA SALSICCIA

Il risotto con la salsiccia è una ricetta della tradizione culinaria veneta. Per un primo piatto rustico, sostanzioso e dal sapore intenso, perfetto per la stagione fredda. Rapido ed economico, prevede una preparazione semplice, adatta anche ai cuochi meno esperti. Numerose sono le varianti realizzabili, in base ai gusti dei commensali, ad esempio con l’aggiunta di funghi, salsa di pomodoro, zafferano, zucca o radicchio

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Porzioni 4 persone
Preparazione 35 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h 5 min

Ingredienti

  • 300 grammi riso Arborio
  • 1 cipolla
  • 150 grammi salsiccia
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 1 litro brodo di carne
  • 2 noci burro
  • 30 grammi parmigiano
  • qb sale

Istruzioni

  • Mettere in una casseruola una noce di burro, la cipolla tritata finemente e la salsiccia, tagliata a pezzetti lunghi un paio di centimetri.
  • Farla rosolare per 7-8 minuti, quindi aggiungere il riso, mescolando in modo che si impregni del condimento, e mezzo bicchiere di vino bianco.
  • Lasciar evaporare il vino e proseguire la cottura a fuoco moderato, aggiungendo di tanto in tanto del brodo bollente.
  • A cinque minuti dal termine della cottura, unire il parmigiano e una noce di burro.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
 
Calorie: 344kcal

Valori nutritivi

Calorie: 344kcal | Carboidrati: 24g | Proteine: 15g | Grassi: 19g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 6g | Colesterolo: 44mg | Sodio: 1685mg | Potassio: 308mg | Fibre: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 200IU | Vitamina C: 1.7mg | Calcio: 140mg | Ferro: 2mg
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