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Risotto con sarde fresche

Un primo piatto tipico della tradizione mediterranea
Porzioni 4 persone
Preparazione 50 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h 20 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cipolla
  • 1 pomodoro
  • 10 sarde fresche
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 40 grammi burro
  • 1/2 litro brodo
  • q.b prezzemolo
  • q.b succo limone
  • q.b sale
  • q.b pepe

Istruzioni

  • Dorare la cipolla tritata in un po' di burro. Versare il riso, lasciarlo tostare qualche minuto e proseguire la cottura aggiungendo brodo caldo, poco alla volta.
  • Nel frattempo, in un altro tegame, preparare un soffritto con mezza cipolla, l'aglio e prezzemolo tritato.
  • Versare le sarde nel soffritto e bagnarle con la passata allungata in poca acqua tiepida.
  • Irrorare col vino e lasciare sobbollire lentamente il tutto.
  • Al termine della cottura del pesce, aggiungere il succo di limone, salare, pepare e passare il composto al setaccio, facendo addensare la crema.
  • Versare la crema sul risotto e amalgamare bene.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
 
Calorie: 3170kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: mare, risotto, risotto di mare, tradizione mediterranea
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 3170kcal | Carboidrati: 62g | Proteine: 462g | Grassi: 105g | Grassi saturi: 26g | Grassi polinsaturi: 25g | Grasso monoinsaturo: 43g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 1349mg | Sodio: 1423mg | Potassio: 8595mg | Fibre: 3g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 9210IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 184mg | Ferro: 12mg