RISOTTO MARE BLU

Il risotto mare blu è una ricetta della tradizione mediterranea. Per un primo piatto di mare gustoso e leggero, accessibile anche ai cuochi meno esperti, perfetto per un pranzo estivo o una cena tra amici. In base ai gusti dei commensali, è possibile personalizzare la ricetta con l’aggiunta di qualche cucchiaio di pesto o con del finocchietto selvatico

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Porzioni 4 persone
Preparazione 50 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h 20 min

Ingredienti

  • 300 grammi riso Carnaroli
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cipolla
  • 1 pomodoro
  • 10 sarde fresche
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 40 grammi burro
  • 1/2 litro brodo
  • qb prezzemolo
  • qb succo limone
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Dorare la cipolla tritata in un po' di burro. Versare il riso, lasciarlo tostare qualche minuto e proseguire la cottura aggiungendo brodo caldo, poco alla volta.
  • Nel frattempo, in un altro tegame, preparare un soffritto con mezza cipolla, l'aglio e prezzemolo tritato.
  • Versare le sarde nel soffritto e bagnarle con la passata, allungata in poca acqua tiepida.
  • Irrorare col vino e lasciare sobbollire lentamente il tutto.
  • Al termine della cottura del pesce, aggiungere il succo di limone, salare, pepare e passare il composto al setaccio, facendo addensare la crema.
  • Versare la crema sul risotto e amalgamare bene.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
 
Calorie: 408kcal

Valori nutritivi

Calorie: 408kcal | Carboidrati: 25g | Proteine: 28g | Grassi: 20g | Grassi saturi: 7g | Grassi polinsaturi: 6g | Grasso monoinsaturo: 6g | Colesterolo: 164mg | Sodio: 1332mg | Potassio: 553mg | Fibre: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 650IU | Vitamina C: 9.1mg | Calcio: 400mg | Ferro: 4mg

 

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