Risotto alle carote con coniglio al dragoncello

Un primo piatto bello succulento

Porzioni persone

Preparazione 10

Cottura 50

Tempo totale 1

Materiale

pentola
cucchiaio di legno

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
40 grammi farina
2 spicchi aglio
300 grammi carote
5 cosce coniglio
100 grammi panna
250 grammi burro
2 bicchieri vino bianco
1 bicchiere Martini dry
1 foglia alloro
50 grammi dragoncello
1 litro brodo vegetale
q.b sale
q.b pepe

Istruzioni

Disossare le cosce di coniglio e tagliare la polpa a tocchetti.
Sciogliere 40 grammi di burro e versarvi la farina, la polpa di coniglio e la foglia di alloro. Mescolare bene.
Irrorare con il Martini dry e allungare con un mestolo di brodo. Portare a cottura la carne e aromatizzare con dragoncello, unendo infine la panna. Tenere al caldo.
In una casseruola, sciogliere 100 grammi di burro e rosolare due spicchi di aglio e le carote.
Dopo qualche minuto, togliere l'aglio e unire il riso. Tostare per un paio di minuti.
Bagnare con vino bianco, lasciarlo evaporare e continuare la cottura, unendo man mano il brodo.
Quando il riso sarà cotto al dente, unire il formaggio grattugiato e il resto del burro.
Impiattare il risotto, aggiungere qualche cucchiaio di coniglio e decorare con un po' del sugo di cottura.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 938kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: carote, coniglio, dragoncello, risotto

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Media

Varietà: Carnaroli

Regione: Campania

Valori nutritivi