Rimuovere la parte alta delle zucche piccole e svuotarle.
Stufare la zucca in una casseruola con poca acqua e, una volta cotta, spezzettarla e conservarla a parte.
Cuocere la carne secca in una pentola con un po' di acqua fino ad ammorbidirla, ridurla poi in piccoli pezzi e tenerla da parte.
Mettere in una pentola il burro, metà cipolla, precedentemente tritata, e soffriggere senza dorare.
Aggiungere la carne essiccata e la zucca cotta spezzettata, tenendo due cucchiai di zucca a parte per il sugo. Unire il formaggio e mescolare bene il tutto.
Aggiungere il riso e il brodo (conservandone un bicchiere per il sugo), proseguire la cottura mescolando bene, per circa 15 minuti.
Nel frattempo, preparare un sugo passando nel frullatore i due cucchiai di zucca, l'altra metà cipolla tritata, un bicchiere di brodo e il prezzemolo. Aggiustare di sale e riscaldare in una padella.
A cottura ultimata, disporre il riso nel piatto e affiancare con una delle piccole zucche riempita con il sugo precedentemente preparato. Spolverate con il Parmigiano grattugiato.