Risotto con filetti di pesce persico
Un primo piatto tipico dell'area comasca
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 4 filetti pesce persico
- 1,5 litri brodo vegetale
- 70 grammi burro
- 1/2 bicchiere latte di mandorla
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 30 grammi cipolla
- q.b sale
Istruzioni
- Rosolare in pentola la cipolla, tagliata finemente, con una parte del burro.
- Aggiungere il riso e tostare per qualche minuto. Bagnare poi con il vino bianco e lasciare evaporare.
- Unire il brodo poco alla volta, salare e proseguire la cottura al dente.
- A parte, saltare in padella i filetti di pesce con un cucchiaio di burro; a 3/4 di cottura, bagnare con qualche cucchiaio di latte di mandorle, togliere i filetti dalla padella e tenerli in caldo;
- Nella padella di cottura, versare il latte di mandorle rimanente, fare restringere e legare con burro fresco.
- Servire accompagnando la porzione di risotto con un filetto di persico e ricoprendo il tutto con qualche cucchiaio di salsina.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Valori nutritivi
Calorie: 427kcal | Carboidrati: 61g | Proteine: 11g | Grassi: 15g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 38mg | Sodio: 120mg | Potassio: 197mg | Fibre: 3g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 438IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 23mg | Ferro: 1mg