La tavolazza di riso è una ricetta che richiama una preparazione tipica dell’area comasca.
Che cos’è la tavolazza di riso
La tavolazza di riso ripropone l’accostamento tra il risotto ed i filetti di pesce persico, interpretandoli però in maniera originale, attraverso l’inserimento in cottura del latte di mandorla. Quello che si ottiene è un piatto di pesce saporito ma leggero, facile da realizzare, perfetto per un pranzo in famiglia. Per un tocco di croccantezza in più, è possibile aggiungere qualche scaglietta di mandorla tostata come guarnizione prima di servire.
Consigli sulla varietà per il risotto con filetti di pesce persico
Trattandosi di un pesce molto delicato consigliamo di non utilizzare un brodo di pesce ma vegetale così da non coprire il sapore dei filetti di persico. Inoltre, per non commettere gli errori comuni che si fanno nella preparazione di un risotto di pesce date un’occhiata alla nostra videoricetta
Infine, come varietà si dovrebbe utilizzare la più indicata per fare risotti a regola d’arte: il Carnaroli, che può essere facilmente acquistato online su Bottegadelriso.it, l’e-shop del riso a km zero. Autore: Marialuisa La Pietra
Risotto con filetti di pesce persico
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 4 filetti pesce persico
- 1,5 litri brodo vegetale
- 70 grammi burro
- 1/2 bicchiere latte di mandorla
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 30 grammi cipolla
- q.b sale
Istruzioni
- Rosolare in pentola la cipolla, tagliata finemente, con una parte del burro.
- Aggiungere il riso e tostare per qualche minuto. Bagnare poi con il vino bianco e lasciare evaporare.
- Unire il brodo poco alla volta, salare e proseguire la cottura al dente.
- A parte, saltare in padella i filetti di pesce con un cucchiaio di burro; a 3/4 di cottura, bagnare con qualche cucchiaio di latte di mandorle, togliere i filetti dalla padella e tenerli in caldo;
- Nella padella di cottura, versare il latte di mandorle rimanente, fare restringere e legare con burro fresco.
- Servire accompagnando la porzione di risotto con un filetto di persico e ricoprendo il tutto con qualche cucchiaio di salsina.