La tavolazza di riso è una ricetta che richiama una preparazione tipica dell’area comasca. Ripropone l’accostamento tra il risotto ed i filetti di pesce persico, interpretandoli però in maniera originale, attraverso l’inserimento in cottura del latte di mandorla. Quello che si ottiene è un piatto saporito ma leggero, facile da realizzare, perfetto per un pranzo in famiglia. Per un tocco di croccantezza in più, è possibile aggiungere qualche scaglia di mandorla tostata come guarnizione prima di servire
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Ingredienti
- 300 grammi riso Carnaroli
- 4 filetti pesce persico
- 1,5 litri brodo vegetale
- 70 grammi burro
- 1/2 bicchiere latte di mandorla
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 30 grammi cipolla
- qb sale
Istruzioni
- Rosolare in pentola la cipolla, tagliata fine, con una parte del burro.
- Aggiungere il riso e tostare per qualche minuto. Bagnare poi con il vino bianco e lasciare evaporare.
- Unire il brodo poco alla volta, salare e proseguire la cottura al dente.
- A parte, saltare in padella i filetti di pesce con un cucchiaio di burro; a 3/4 di cottura, bagnare con qualche cucchiaio di latte di mandorle, togliere i filetti dalla padella e tenerli in caldo;
- Nella padella di cottura, versare il latte di mandorle rimanente, fare restringere e legare con burro fresco.
- Servire accompagnando la porzione di risotto con un filetto di persico e ricoprendo il tutto con qualche cucchiaio di salsa ristretta.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calorie: 335kcal | Carboidrati: 25g | Proteine: 20g | Grassi: 16g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Colesterolo: 69mg | Sodio: 1787mg | Potassio: 344mg | Fibre: 0.5g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 500IU | Vitamina C: 1.7mg | Calcio: 100mg | Ferro: 1.8mg