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Risotto con gamberi e carciofi

Un primo piatto a base di crostacei con un tocco di croccantezza in più
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 25 min
Tempo totale 55 min

Materiale

  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • pentola

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 400 grammi gamberi
  • 5 carciofi
  • 20 grammi olio extra vergine d'oliva
  • 40 grammi burro
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 litro brodo vegetale
  • 20 grammi scalogno
  • q.b sale
  • q.b pepe nero

Istruzioni

  • Scaldare in una casseruola metà dell'olio, aggiungere i gamberi sgusciati, salare, pepare e cuocere per due minuti a fuoco vivace. Rimuovere dal fuoco e tenere da parte.
  • In un'altra pentola, aggiungere l'olio rimanente e far imbiondire lo scalogno tritato. Unire i carciofi, puliti e tagliati a spicchi sottili, e rosolare per qualche minuto.
  • Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco.
  • Proseguire la cottura versando il brodo, un mestolo alla volta, e mescolare, fino a completo assorbimento.
  • A cottura ultimata, rimuovere la pentola dal fuoco. Aggiungere i gamberi e il burro rimestando.
  • Salare e pepare. Servire ben caldo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 577kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: carciofi, gamberi, risotto, risotto con carciofi
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli
Colore: Giallo
Regione: Sardegna

Valori nutritivi

Calorie: 577kcal | Carboidrati: 77g | Proteine: 36g | Grassi: 15g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 6g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 183mg | Sodio: 340mg | Potassio: 1054mg | Fibre: 11g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 271IU | Vitamina C: 19mg | Calcio: 156mg | Ferro: 4mg