Il risotto gamberi e carciofi è una ricetta tipica della cucina sarda per un piatto leggero, delicato ma saporito. Facile e veloce da realizzare, permette in pochi passaggi di ottenere un primo perfetto per un pranzo o una cena a base di pesce, ideale anche in un menù delle feste. Per arricchire il piatto e conferirgli un tocco di croccantezza in più, si consiglia di guarnire il risotto con alcuni carciofi fritti prima di servire. Ottimo anche nella versione con zafferano
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Ingredienti
- 300 grammi riso Arborio
- 400 grammi gamberi
- 5 carciofi
- 20 grammi olio extra vergine d'oliva
- 40 grammi burro
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 litro brodo vegetale
- 20 grammi scalogno
- qb sale
- qb pepe nero
Istruzioni
- Scaldare in una casseruola metà dell'olio, aggiungere i gamberi sgusciati, salare, pepare e cuocere per due minuti a fuoco vivace. Rimuovere dal fuoco e conservare a parte.
- In un'altra casseruola, aggiungere l'olio rimanente e far imbiondire lo scalogno tritato. Unire i carciofi, puliti e tagliati a spicchi sottili, e rosolare per qualche minuto.
- Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco.
- Proseguire versando il brodo, un mestolo alla volta, e mescolare, fino a completo assorbimento.
- A cottura ultimata, rimuovere la pentola dal fuoco. Aggiungere i gamberi e il burro, rimestando.
- Salare e pepare. Servire ben caldo.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calorie: 429kcal | Carboidrati: 32g | Proteine: 34g | Grassi: 17g | Grassi saturi: 7g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 7g | Colesterolo: 222mg | Sodio: 2101mg | Potassio: 511mg | Fibre: 4g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 500IU | Vitamina C: 9.1mg | Calcio: 40mg | Ferro: 5.6mg