Risotto alle seppioline
Un primo piatto di un nero intenso e saporito
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 2 spicchi aglio
- 1 mazzetto prezzemolo
- 400 grammi seppioline
- 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- 60 grammi burro
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 litro brodo vegetale
- q.b sale
- q.b pepe
Istruzioni
- Pulire bene le seppioline, privandole della sacca dell'inchiostro, degli occhi e del rostro; lavarle con cura sotto l'acqua corrente fredda e tagliarle a listarelle, lasciando intatti i tentacoli. Metterle ad asciugare sopra un telo.
- Far colorire, in una casseruola con l'olio, la metà del burro e gli spicchi d'aglio schiacciati. Una volta dorati, toglierli e versare nel condimento le seppioline. Farle rosolare bene, regolando di sale e pepe, e spruzzare con il vino bianco, lasciandolo evaporare.
- Aggiungere il riso; farlo insaporire per qualche minuto e poi bagnarlo con poco brodo bollente. Lasciarlo cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso e unendo, a mano a mano, il restante brodo.
- Unire le sacche di nero, mescolare bene e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
- Quando il riso sarà al dente, cospargerlo di prezzemolo tritato e unire il burro rimasto. Coprire la pentola e lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Valori nutritivi
Calorie: 510kcal | Carboidrati: 60g | Proteine: 31g | Grassi: 16g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 5g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 82mg | Sodio: 155mg | Potassio: 488mg | Fibre: 3g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 396IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 32mg | Ferro: 2mg