RISOTTO ALLE SEPPIOLINE

Il risotto alle seppioline è un primo piatto tipico della tradizione siciliana, adatto anche ai cuochi meno esperti. Gustoso e saporito, si rivela perfetto per un pranzo o una cena a base di pesce. Un consiglio per chi ama sperimentare: provate ad aggiungere qualche manciata di piselli al risotto oppure sostituite il Carnaroli con un riso pigmentato nero

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Porzioni 4 persone
Preparazione 50 min
Cottura 40 min
Tempo totale 1 h 32 min

Ingredienti

  • 350 grammi riso Carnaroli
  • 2 spicchi aglio
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • 400 grammi seppioline
  • 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 60 grammi burro
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 litro brodo vegetale
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Pulire bene le seppioline, privandole della sacca dell'inchiostro, degli occhi e del rostro; lavarle con cura sotto l'acqua corrente fredda e tagliarle a listarelle, lasciando intatti i tentacoli. Metterle ad asciugare sopra un telo.
  • Far colorire, in una casseruola con l'olio, la metà del burro e gli spicchi d'aglio schiacciati. Una volta dorati, toglierli e versare nel condimento le seppioline. Farle rosolare bene, regolando di sale e pepe, e spruzzare con il vino bianco, lasciandolo evaporare.
  • Aggiungere il riso; farlo insaporire per qualche minuto e poi bagnarlo con poco brodo bollente. Lasciarlo cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso e unendo, a mano a mano, il restante brodo.
  • Unire le sacche di nero, mescolare bene e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
  • Quando il riso sarà cotto al dente, cospargerlo di prezzemolo tritato e unire il burro rimasto. Coprire il recipiente e lasciar riposare per qualche minuto, prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 448kcal

Valori nutritivi

Calorie: 448kcal | Carboidrati: 33g | Proteine: 21g | Grassi: 24g | Grassi saturi: 10g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 11g | Colesterolo: 265mg | Sodio: 1372mg | Potassio: 512mg | Fibre: 1g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 1050IU | Vitamina C: 19.8mg | Calcio: 50mg | Ferro: 2.2mg

 

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