Pulire molto bene le cozze, strofinandole a lungo sotto l'acqua corrente con una spazzola dura, per liberarle da tutte le incrostazioni. Metterle in una casseruola e farle cuocere, a fiamma vivace, finché si saranno aperte.
Togliere i molluschi dalle valve, filtrare con una garza la loro acqua di cottura e tenerli da parte.
In una casseruola, rosolare per qualche minuto la cipolla affettata finemente con l'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato; poi aggiungere i pelati e cuocere, a fuoco vivace, per 5 minuti.
Unire il vino bianco e il riso. Quando il riso avrà assorbito tutto il vino, versare poco alla volta il brodo, mescolando di tanto in tanto.
Cuocere per una decina i minuti, poi unire l'acqua delle cozze filtrata e il prezzemolo. Regolare di sale e pepe.
Pochi minuti prima del termine della cottura, unire anche le cozze. Una volta cotto, togliere il risotto dal fuoco e lasciarlo riposare qualche minuto prima di servirlo.