Preparare un litro di brodo vegetale e mantenerlo ben caldo.
Versare in una pentola due bicchieri di latte ed uno d'acqua e salare.
Unire il riso e cuocerlo finché avrà assorbito tutto il liquido.
Una volta cotto, toglierlo dal fuoco e incorporarvi il burro, l'uovo intero ed il Parmigiano grattugiato. Lasciare raffreddare.
Quando il composto sarà raffreddato, farne delle palline e passarle nella farina.
In una pentola l'olio, versare l'olio e, quando sarà bollente, unire gli gnocchetti per friggerli.
Quando saranno ben dorati, toglierli dall'olio e disporli in piatti fondi di portata. Versare il brodo bollente sugli gnocchetti e servire.