Go Back
+ servings

Risotto con cavolfiore viola

Un delizioso risotto con crema al cavolfiore viola, philadelphia e cipolla disidratata
Porzioni 4 persone
Preparazione 10 min
Cottura 18 min
Tempo totale 28 min

Materiale

  • frullatore
  • casseruola
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 1 litro brodo vegetale
  • 200 grammi cavolfiore viola in fiocchi
  • 100 grammi philadelphia
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • q.b olio extra vergine

Istruzioni

  • Laviamo il cavolfiore e cuociamolo in acqua salata per 10 minuti. Frulliamolo con un filo di olio EVO fino ad ottenere una crema vellutata.
  • Tostiamo a secco il riso, sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica e poi portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo vegetale ( che avremo già intanto preparato e mantenuto ben caldo). Regoliamo di sale solo se necessario.
  • A pochi minuti dal termine della cottura ci uniamo la crema al cavolfiore e amalgamiamo bene.
  • Fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con l’olio EVO e la philadelphia. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante ed infine ultimiamo ogni portata con qualche fogliolina e la cipolla disidratata. 

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 346kcal
Portata: Primo
Keyword: cavolfiore viola, philadelphia, ricetta facile, risotto
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli
Colore: Viola

Valori nutritivi

Calorie: 346kcal | Carboidrati: 66g | Proteine: 11g | Grassi: 1g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Sodio: 1021mg | Potassio: 349mg | Fibre: 4g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 533IU | Vitamina C: 24mg | Calcio: 30mg | Ferro: 1mg