Risotto con cavolfiore viola
Un delizioso risotto con crema al cavolfiore viola, philadelphia e cipolla disidratata
Materiale
- frullatore
- casseruola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 1 litro brodo vegetale
- 200 grammi cavolfiore viola in fiocchi
- 100 grammi philadelphia
- 1/2 bicchiere vino bianco
- q.b olio extra vergine
Istruzioni
- Laviamo il cavolfiore e cuociamolo in acqua salata per 10 minuti. Frulliamolo con un filo di olio EVO fino ad ottenere una crema vellutata.
- Tostiamo a secco il riso, sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica e poi portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo vegetale ( che avremo già intanto preparato e mantenuto ben caldo). Regoliamo di sale solo se necessario.
- A pochi minuti dal termine della cottura ci uniamo la crema al cavolfiore e amalgamiamo bene.
- Fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con l’olio EVO e la philadelphia. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante ed infine ultimiamo ogni portata con qualche fogliolina e la cipolla disidratata.
Video
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito. Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito. Originario: 15 minuti per il riso bollito. Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito. Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito. Originario: 15 minuti per il riso bollito. Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Valori nutritivi
Calorie: 346kcal | Carboidrati: 66g | Proteine: 11g | Grassi: 1g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Sodio: 1021mg | Potassio: 349mg | Fibre: 4g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 533IU | Vitamina C: 24mg | Calcio: 30mg | Ferro: 1mg