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Ricetta risotto radicchio e toma

Facile e veloce risotto autunnale, cotto in soli 18 minuti.
Porzioni 4 persone
Preparazione 15 min
Cottura 18 min
2 min
Tempo totale 35 min

Materiale

  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo
  • tagliere
  • coltello

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 1 litro brodo vegetale
  • 200 grammi radicchio
  • 100 grammi toma
  • 100 grammi Parmigiano grattugiato
  • 50 grammi burro
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere vino bianco

Istruzioni

  • Tritare finemente lo scalogno e farlo imbiondire nel burro.
  • Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle; farlo appassire e aggiustare di sale.
  • Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Continuare la cottura unendo poco brodo alla volta.
  • A fine cottura aggiungere la toma tagliata a dadini.
  • Terminare aggiungendo a fuoco spento il Parmigiano grattugiato e mantecare.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 518kcal
Portata: Primo
Keyword: radicchio, ricetta facile, ricetta veloce, risotto, risotto radicchio e toma, toma
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 518kcal | Carboidrati: 68g | Proteine: 21g | Grassi: 18g | Grassi saturi: 11g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 5g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 44mg | Sodio: 1508mg | Potassio: 436mg | Fibre: 4g | Zucchero: 6g | Vitamina A: 1262IU | Vitamina C: 8mg | Calcio: 330mg | Ferro: 2mg