Ricetta risotto radicchio e toma
Facile e veloce risotto autunnale, cotto in soli 18 minuti.
Materiale
- casseruola
- cucchiaio di legno
- mestolo
- tagliere
- coltello
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 1 litro brodo vegetale
- 200 grammi radicchio
- 100 grammi toma
- 100 grammi Parmigiano grattugiato
- 50 grammi burro
- 1 scalogno
- 1 bicchiere vino bianco
Istruzioni
- Tritare finemente lo scalogno e farlo imbiondire nel burro.
- Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle; farlo appassire e aggiustare di sale.
- Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Continuare la cottura unendo poco brodo alla volta.
- A fine cottura aggiungere la toma tagliata a dadini.
- Terminare aggiungendo a fuoco spento il Parmigiano grattugiato e mantecare.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito