Preparare il brodo (secondo il nostro video-tutorial) vegetale.
In una ciotola mettere i funghi porcini essiccati e lasciarli in ammollo in acqua calda per un'ora.
Scolare i porcini filtrando il liquido con un colino a maglie fini.
In una padella aggiungere 3 cucchiai di olio, la cipolla bianca tritata finemente e lasciarla soffriggere per 2 minuti.
Unire i funghi secchi, il prezzemolo tritato e continuare la cottura per 15 minuti.
Rimuovere i funghi dal tegame e tenerli da parte.
Tostare il riso per 2-3 minuti a fiamma viva.
Aggiungere al riso l'acqua dei funghi e regolare di sale. Proseguire la cottura fino ad assorbimento del liquido.
Incorporare gradualmente mestoli di brodo finché il riso non sarà al dente.
Unire i funghi al riso e mantecare energicamente, fuori dal fuoco, con burro freddo e formaggio grattugiato.