Ricetta risotto ai funghi porcini secchi

Ricetta facile e veloce, risotto cotto in mezz'ora!

Porzioni persone

Preparazione 1

Cottura 30

Tempo totale 1 30

Materiale

pentola
ciotola
colino
tagliere
coltello
cucchiaio di legno

Ingredienti

320 g riso Carnaroli
80 g funghi porcini essiccati
800 ml acqua calda
40 g cipolla bianca
1 lt brodo vegetale
80 g burro freddo
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
q.b. olio di oliva
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. prezzemolo fresco

Istruzioni

Preparare il brodo (secondo il nostro video-tutorial) vegetale.
In una ciotola mettere i funghi porcini essiccati e lasciarli in ammollo in acqua calda per un'ora.
Scolare i porcini filtrando il liquido con un colino a maglie fini.
In una padella aggiungere 3 cucchiai di olio, la cipolla bianca tritata finemente e lasciarla soffriggere per 2 minuti.
Unire i funghi secchi, il prezzemolo tritato e continuare la cottura per 15 minuti.
Rimuovere i funghi dal tegame e tenerli da parte.
Tostare il riso per 2-3 minuti a fiamma viva.
Aggiungere al riso l'acqua dei funghi e regolare di sale. Proseguire la cottura fino ad assorbimento del liquido.
Incorporare gradualmente mestoli di brodo finché il riso non sarà al dente.
Unire i funghi al riso e mantecare energicamente, fuori dal fuoco, con burro freddo e formaggio grattugiato.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 552kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: funghi, porcini, risotto

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi