Ricetta riso venere con scampi e salsa alla paprika

L’aroma del riso Venere sposa la sapidità dei crostacei in una spirale di paprika

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Materiale

pentola
mixer
cucchiaio di legno

Ingredienti

200 g riso Venere
450 g scampi
500 g gamberoni
1 spicchio di aglio
2 lt brodo di pesce (preparato con sedano, carota e cipolla)
1 patata
q.b. paprika dolce
q.b. sale
q.b. olio
q.b. pepe
q.b. vino bianco

Istruzioni

Pulire scampi e gamberoni tenendone qualcuno da parte per la decorazione del piatto. Marinarli con olio, sale e pepe.
Rosolare uno spicchio di aglio e fare scurire i carapaci. Bagnarli con un goccio di vino bianco e poi aggiungere sedano, carote, cipolla e 2/3 di acqua fredda ( in modo che con lo shock termico possano sprigionarsi i sapori) e lasciare cuocere per 30 minuti per avere un buon fumetto di pesce.
Pelare la patata, tagliarla sottile e saltarla in padella con l’olio. Versarci il fumetto fino a farla diventare bella morbida. Mixarla con l’aggiunta della paprika.
Cuocere il riso Venere in acqua e appena al dente risottarlo. A metà cottura unirci la crema di pesce. Intanto, far saltare in padella, con un po’ di olio, scampi e gamberoni e poi mixarli con il brodo fino ad ottenere una crema vellutata.
Scottare i gamberoni e gli scampi precedentemente marinati.
Impiattare ponendo al centro il il riso con la crema di pesce, formare una spirale con la patata alla paprika e guarnire con i crostacei marinati.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 432kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: riso venere, risotto, scampi

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Venere

Colore: Nero

Valori nutritivi