Ricetta risotto crema di broccoli

Se usate i broccoli surgelati la bollitura non è necessaria. Frullare i broccoli con poca acqua di cottura non calda e aggiungere al risotto la crema ottenuta solo verso fine cottura.

Porzioni persone

Preparazione 15 min

Cottura 15 min

Tempo totale 30 min

Materiale

mixer
casseruola
cucchiaio di legno
Padella

Ingredienti

320 g riso Carnaroli
q.b. lt brodo vegetale
1 broccolo medio
30 g stracchino
2 cucchiai colatura di alici
1 cipolla dorata piccola
40 g burro
1/2 bicchiere vino bianco
30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
5 noci
q.b. mollica di pane
3 cucchiai olio di semi
q.b. sale

Istruzioni

Lessare il broccolo in acqua salata per circa 15 minuti e poi frullarlo con un mixer fino ad ottenere una crema omogenea.
In una padella scaldare l’olio di semi e far abbrustolire la mollica di pane con le noci ed un pizzico di sale.
In una casseruola soffriggere la cipolla tritata finemente con 20 g di burro.
Tostare il riso per un paio di minuti, sfumarlo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica. Portarlo in cottura incorporandoci mestoli di brodo poco per volta.
5 minuti prima di ultimare la cottura aggiungerci lo stracchino, la crema di broccoli e la colatura di alici.
Fuori dal fuoco, mantecare energicamente con burro e formaggio grattugiato. Impiattare e servire

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 445kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: crema di broccoli, primo piatto, risotto ai broccoli

Preparazione: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Colore: Verde

Valori nutritivi