Ricetta risotto al mandarino

Risotto veloce, si cuoce in soli 20 minuti.

Servings persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Materiale

grattugia
spremiagrumi
pentola
cucchiaio di legno
mestolo

Ingredienti

280 grammi riso Carnaroli
500 grammi mandarini
80 grammi Grana Padano grattugiato
qb zucchero di canna
qb brodo vegetale
qb olio extra vergine di oliva
qb sale
qb pepe

Istruzioni

Grattugiare 5 mandarini tenendo da parte la scorza. Separare i restanti fino ad ottenere 250/300 gr di succo e conservarne uno da caramellare per la decorazione del piatto.
Tostare il riso in una pentola calda, con un pizzico di sale ed un goccio di olio e unire la scorza di mandarino. A piacere durante la rosolatura della cipolla aromatizzare con un rametto di rosmarino.
Sfumare il riso con più della metà del succo e portare in cottura bagnandolo man mano con il brodo vegetale.
A fine cottura e a fuoco spento mantecare con formaggio, olio, sale e pepe ed il restante succo.
Decorare il piatto guarnendolo con un paio di fettine di mandarino caramellate con lo zucchero di canna.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calories: 251kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: mandarino, ricetta facile, risotto

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi