Ricetta risotto con fagioli
Risotto di media difficoltà, preparazione e cottura richiedono tempi piuttosto lunghi.
Materiale
- casseruola
- cucchiaio di legno
- mestolo
Ingredienti
- 300 grammi riso Arborio
- 300 grammi fagioli borlotti secchi
- 1/2 cipolla
- 200 grammi passata di pomodoro
- 50 grammi speck
- 70 grammi Parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- 30 grammi burro
- 1/2 bicchiere vino rosso
- 1 litro brodo di carne
- qb prezzemolo
Istruzioni
- Mettere i fagioli a bagno in acqua fredda, per circa 12 ore. Lessarli poi in acqua salata, per circa un'ora e mezza.
- In una casseruola con l'olio, fare rosolare dolcemente la cipolla e lo speck tritati.
- Aggiungere il riso e fare tostare per qualche minuto, continuando a mescolare.
- Aggiungere i fagioli lessati. Mescolare e lasciare insaporire.
- Bagnare con il vino e lasciare evaporare. Portare a cottura, aggiungendo brodo bollente di tanto in tanto.
- A cottura ultimata, togliere il risotto dal fuoco e mantecatelo con il Parmigiano. Profumare con il prezzemolo tritato.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito