Ricetta risotto nero di seppia
Risotto di mare facile e veloce, solo 20 minuti per la cottura.
Materiale
- tagliere
- coltello
- casseruola
- cucchiaio di legno
- mestolo
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 300 grammi seppia
- 1 cipolla piccola
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 litro brodo di pesce
- 2 cucchiai olio
- qb sale
Istruzioni
- Pulire le seppie⅕, lavarle e tagliarle a listelli. Conservare a parte metà delle sacche di inchiostro.
- Rosolare in una teglia la cipolla tritata finemente e le seppie, a fuoco moderato, per 5 minuti.
- Unire il riso e far insaporire per qualche minuto.
- Aggiungere il vino e far evaporare.
- Coprire col brodo caldo e versare il nero di seppia.
- Lasciar cuocere per altri 15 minuti, aggiungendo altro brodo al bisogno.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito