TI RACCONTO IL RISO: il risotto al nero di seppia è un risotto di mare di origini antiche, nato in Croazia (Dalmazia) come crni rižot durante il dominio veneziano: arrivò in Italia diffondendosi prima nel Veneto e in Friuli, poi nel resto d’Europa e infine nel mediterraneo grazie ai mercanti veneziani fino alla Catalogna dove venne battezzato col nome di “arroz negro“: infatti è proprio grazie a loro che nacque il riso da colorare.

Risotto al nero di seppia

Name: Ricetta risotto nero di seppia
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 52 min
Ingredients: 320 grammi riso (Carnaroli); 300 grammi seppia; 1 cipolla (piccola); 1 bicchiere vino bianco; 1 litro brodo di pesce; 2 cucchiai olio; qb sale

Oggi piatto tipico della cucina veneta e siciliana nella versione con la pasta, è possibile personalizzarlo a piacere aggiungendo gamberetti, triglie, gamberi.

Colorante naturale dal gusto deciso, in alternativa al nero di seppia è possibile usare anche il nero di polpo o calamaro.

L’unica difficoltà di questa ricetta è la pulizia delle seppie: è sufficiente tagliarle a fettine sottili estraendo il nero dalle sacche e dall’occhio e conservare i tentacoli tagliati per creare una rosa bianca come decorazione finale.

GUARNIZIONE: pompelmo/limone/lime o zenzero

SUGGERIMENTO: con le seppie surgelate si consiglia l’utilizzo del nero di seppia in bustina, facilmente reperibile in commercio – per dare corpo al piatto, tostare il risotto con l’aglio o la cipolla rossa e mantecarlo con il pecorino

CURIOSITA’: la ricetta originale non prevedeva la tostatura del riso e l’utilizzo delle seppie intere – era un piatto preparato la vigilia di Natale – molto diffuso sulla costa adriatica, è diventato un classico della cucina friulana,

Un delicato risotto colorato che sa di mediterraneo

Ricetta risotto nero di seppia

Risotto di mare facile e veloce, solo 20 minuti per la cottura.

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 52

Materiale

tagliere
coltello
casseruola
cucchiaio di legno
mestolo

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
300 grammi seppia
1 cipolla piccola
1 bicchiere vino bianco
1 litro brodo di pesce
2 cucchiai olio
qb sale

Istruzioni

Pulire le seppie⅕, lavarle e tagliarle a listelli. Conservare a parte metà delle sacche di inchiostro.
Rosolare in una teglia la cipolla tritata finemente e le seppie, a fuoco moderato, per 5 minuti.
Unire il riso e far insaporire per qualche minuto.
Aggiungere il vino e far evaporare.
Coprire col brodo caldo e versare il nero di seppia.
Lasciar cuocere per altri 15 minuti, aggiungendo altro brodo al bisogno.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 267kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: nero di seppia, ricetta facile, risotto

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi