Ricetta risotto pomodoro e scamorza

1/2 scamorza bianca o affumicata e 200 ml di passata o salsa di pomodoro sono i principali ingredienti: la varietà di riso consigliata è il Carnaroli, per l'ottima tenuta di cottura.

Servings 4 persone

Preparazione 10

Cottura 20

Tempo totale 30

Materiale

pentola
cucchiaio di legno
padella antiaderente
Ciotololina

Ingredienti

320 g riso Carnaroli
1/2 scamorza
200 ml passata di pomodoro
q.b. olio al basilico
q.b. sale
q.b. basilico

Istruzioni

Iniziare preparando la cialda: in una padellina versare un goccio d’olio e ungere bene con un tovagliolo tutta la superficie in modo da renderla antiaderente ancor di più. Mettere due cucchiai di Parmigiano in maniera omogenea e far cuocere finché non diventerà un disco omogeneo. Con una spatola staccarlo delicatamente dalla padella e capovolgiamolo subito su una ciotolina in modo da dargli la forma desiderata.
Tostare il riso a secco e salare, aggiungerci poi un mestolo per volta di acqua bollente o brodo vegetale precedentemente preparato.
Continuare, mescolando, bagnando regolarmente. Quando il riso sarà a metà cottura versarci la passata di pomodoro.
Una volta che il risotto sarà al dente, spegnere il fuoco, aggiungerci l'olio al basilico e lasciare riposare per qualche minuto con il coperchio. Mantecare infine con la scamorza tagliata a tocchetti molto piccoli e le foglie di basilico sminuzzate.
Impiattare servendo il risotto nella cialda di Parmigiano e decorare con riccioli di scamorza.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calories: 326kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: cialda di parmigiano, pomodoro, risotto